干炸蘑菇是一道美味且制作简单的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料

新鲜蘑菇：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

面包糠：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备蘑菇：将新鲜蘑菇清洗干净，沥干水分，然后切成厚片或条状。

2. 腌制蘑菇：在蘑菇片中加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制1015分钟，让蘑菇入味。

3. 裹粉：在腌制好的蘑菇片上先裹一层薄薄的面粉，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每片蘑菇都裹上蛋液。接着，将蘑菇片均匀地裹上面包糠。

4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，油温加热至170180度（可以用筷子插入油中，看到周围有细小气泡冒出）。将裹好面包糠的蘑菇片放入油中，中小火炸至金黄色且酥脆，捞出控油。

5. 装盘：将炸好的蘑菇片放在吸油纸上，吸去多余的油分，然后装盘即可。

小贴士

蘑菇片不要切得太薄，以免炸制时变得过脆而失去蘑菇的口感。

面包糠要均匀地裹在蘑菇片上，这样炸出来的蘑菇才会酥脆。

炸制时油温不宜过高，以免蘑菇外焦里生。

炸好的蘑菇要立即捞出，以免在油中浸泡时间过长，导致变软。

按照以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的干炸蘑菇了。希望你能喜欢这道美食！你有没有试过那种外酥里嫩、咬一口满嘴香的干炸蘑菇？那感觉，简直就像是在嘴里跳了一曲欢快的舞蹈！今天，我就要手把手教你，怎么把干炸蘑菇做得酥脆好吃，保证让你在家就能享受到大厨级别的美味！

选材与准备

首先，你得挑好蘑菇。平菇是做干炸蘑菇的最佳选择，因为它肉质厚实，吸水性好，炸出来口感更佳。新鲜的平菇，颜色鲜亮，没有破损，闻起来也没有异味。

把蘑菇洗净，撕成条状，大小要适中，太大太小都不利于炸制。把蘑菇放入沸水中焯时间不宜过长，大约1分钟左右，这样既可以去除蘑菇的杂质，又能保持其鲜嫩的口感。

焯好水后，把蘑菇捞出，放入冷水中冷却，这样做的目的是让蘑菇收缩，炸出来的蘑菇更紧实。冷却后，用厨房纸巾轻轻攥干蘑菇中的水分，这一步很关键，水分太多会导致蘑菇炸出来不够酥脆。

面糊调制

接下来，我们来调制面糊。取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀。加入玉米淀粉和面粉，比例大约是2:1，这个比例可以保证面糊既有足够的粘性，又能炸出酥脆的口感。

加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出酸奶的稠度。面糊太稠，炸出来的蘑菇会硬；太稀，蘑菇容易脱糊。所以，这个稠度要把握好。

炸制过程

现在，你的蘑菇和面糊都准备好了，接下来就是炸制的过程了。

1. 锅中倒入适量的油，油温烧至五六成热。把挂上面糊的蘑菇一条条地放入油中，注意不要放太多，以免相互粘连。

2. 炸至蘑菇表面定型，颜色金黄后，捞出控油。这一步的油温不宜过高，以免蘑菇外焦里生。

3. 把油温升至六七成热，把炸过的蘑菇再次下锅复炸一遍。这次油温较高，炸的时间要短，大约十几秒即可。这样做的目的是让蘑菇更加酥脆，同时减少吸油量。

4. 炸好的蘑菇捞出，用厨房纸巾吸去多余的油脂，然后撒上你喜欢的调料，比如椒盐、孜然粉或者辣椒粉，这样味道更佳。

小贴士

1. 炸蘑菇时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 蘑菇挂糊前，一定要把水分攥干，否则容易脱糊。

3. 复炸的目的是让蘑菇更加酥脆，同时减少吸油量。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

5. 炸蘑菇时，注意火候，以免炸糊。

现在，你已经掌握了干炸蘑菇的做法，快去试试吧！相信我，只要你按照这个方法做，一定能做出酥脆可口的干炸蘑菇，让你的家人和朋友都大呼过瘾！