辣子鸡，那可是让人一闻到香味就忍不住咽口水的川菜代表！今天，就让我带你走进辣子鸡的制作世界，一起动手，做出那香辣诱人的美味佳肴吧！

一、选材与准备

想要做出正宗的辣子鸡，首先得选对食材。一般来说，鸡腿肉是做辣子鸡的最佳选择，肉质鲜嫩，口感好。当然，如果你喜欢挑战，整鸡也是不错的选择。

1. 鸡肉：500克鸡腿肉，切成约四厘米见方的小块。

2. 辣椒：二荆条辣椒适量，四川藤椒适量。

3. 调料：五香粉、盐、料酒、葱姜蒜、芝麻、香菜。

4. 辅助材料：食用油、干辣椒、花椒、香叶。

准备好这些材料后，就可以开始动手制作辣子鸡了。

二、腌制鸡肉

1. 将切好的鸡块放入碗中，加入适量的五香粉、盐和料酒。

2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀，腌制大约30分钟。

3. 腌制好的鸡块用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干。

三、炸鸡块

1. 锅内放适量的花生油，油温升至六成热时，放入鸡块。

2. 炸至鸡块表面变干，颜色变深变黄，捞出备用。

3. 油温升至九成热时，再次放入鸡块复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来。

四、炒制辣椒

1. 买四川的二荆条和花椒，辣椒去掉辣椒籽。

2. 锅里放少许油，将辣椒、花椒、香叶放进去炒香。

3. 炒至辣椒变红，花椒开始冒香味。

五、炒制辣子鸡

1. 将炸好的鸡块放入锅中，同辣椒一起炒制。

2. 加入适量的料酒、盐和糖，翻炒均匀。

3. 起锅时加入适量的芝麻和香菜，撒上葱花点缀。

六、辣子鸡的秘诀

1. 辣椒和花椒的比例为1:4，这样炒出来的辣子鸡辣而不燥。

2. 炸鸡块时，油温要高，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。

3. 炒辣椒时，火候要控制好，不要炒糊了。

4. 炒鸡块时，要快速翻炒，使鸡肉均匀地裹上辣椒。

辣子鸡的制作并不复杂，只要掌握了以上步骤，你也能轻松做出香辣诱人的辣子鸡。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的川菜！